Frukt till lunch

Det här har varit en sådan dag då jag är själv med barnen och allt går i ett. Även om jag har försökt hålla mig till att bara göra det som faktiskt behöver göras så har det varit full rulle. Till slut fick jag barnen att somna samtidigt så jag hann andas ut litegrann. Det fick bli frukt till lunch idag. Som tur var hade jag satsumas och färska hallon hemma så det kändes ganska lyxigt ändå.
 

Banankaka med hallon

Det här är ett superenkelt tips för dig som vill ha ett gott mellanmål som går att göra mycket av. Grunden är samma recept som för bananpannkakor. Du kan enkelt variera receptet genom att välja andra saker att toppa med.
 
Ingredienser:
3 bananer
6 ägg
Ca 1 dl frusna hallon
Smakneutral rapsolja
Riven kokos
Chiafrön
 
Mosa bananerna och vispa ihop med äggen. Pensla en ugnsfast form med rapsolja och "bröa" med riven kokos. Häll i smeten i formen och toppa med hallon, riven kokos och lite chiafrön. Grädda i ugnen i ca 30 minuter på 150 grader varmluft. Låt kakan svalna. Ät som den är eller med t.ex. keso sötad med lite agavesirap.
 

Matvetesallad med rödbetor

Vill du göra ett storkok men har tröttnat på grytor och soppor? Den här ljumma salladen passar fint på hösten och är toppen att göra många portioner av.
 
Ingredienser:
Ca 9 rödbetor
1 kvist rosmarin
Två vitlöksklyftor
Flytande honung
Olivolja
Flingsalt
5 dl matvete
Grönsaksfond
80 gram pinjenötter
150 gram fetaost
 
Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Dela rödbetorna i stora bitar och lägg i en ugnsform. Dra av bladen från rosmarinskvisten och strö ut över rödbetorna. Pressa över vitlöken, ringla över rikligt med olivolja och lite honung. Toppa med flingsalt och blanda runt. Sätt in rödbetorna mitt i ugnen och låt dem gå i cirka 40 minuter eller tills de är mjuka. Koka matveten enligt anvisningarna men tillsätt en skvätt grönsaksfond i vattnet. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och hacka fetaosten. Blanda alla ingredienser i en skål. Toppa med salt och kallpressad rapsolja efter smak och servera ljummen. Klart!
 
 
 
 
 
Tips! Det är även gott att toppa salladen med lite ruccola.
Save
Save
Save
Save

Overnight oats med chokladsmak

Här är ett enkelt men supergott tips till frukost och mellanmål: Overnight oats på Oatly chokladdryck och lite proteinpulver med chokladsmak (jag använde det här från Vitaprana). Gör flera portioner, för att spara tid, och ta fram vid behov. Toppa med jordnötssmör, banan och cacao nibs. Så fruktansvärt gott!
 

Chiapudding med frystorkade granatäpplekärnor och hackade cashewnötter

Det här är inte bara vackert, utan även väldigt enkelt och gott. Gör en sats chiapudding med vaniljpulver, ha redo i kylen och ta fram till frukost eller när du är sugen på ett mellanmål (eller en väldigt sen lunch som i mitt fall). Toppa med frystorkade granatäpplekärnor och hackade cashewnötter. Klart!
 

Mellanmålstips för gravida, småbarnsföräldrar och andra som har ont om tid

När jag var gravid behövde jag all energi jag kunde få i och med att jag mådde väldigt dåligt. Jag försökte hela tiden hitta på bra, näringsrika mellanmål som var enkla att förbereda och de är toppen även nu när jag är föräldraledig om jag har ont om tid. Här är några tips:
 
Overnight oats
En favorit både till frukost och mellanmål här hemma. Det går både snabbt att förbereda och passar perfekt för att göra flera portioner att ha i kylen. Jag gör det oftast på lika mycket mandelmjölk som havregryn och lite vaniljpulver. Det går att variera i all oändlighet med olika toppingar och även med olika ingredienser. Jag har till exempel gjort den på mandelmjölk med chokladsmak, som med fördel kan toppas med hallon, och har tillsatt chiafrön vid ett annat tillfälle.
 
Overnight oats toppat med mango, kokoschips och en skvätt kokos- och mandelmjölk.
 
Smoothies
Jag gillar både fruktiga och krämiga varianter och försöker alltid ha frusna bär och mandelmjölk hemma så att jag snabbt kan slänga ihop en smoothie när jag behöver en extra boost. När jag använder syrliga frukter och bär brukar jag söta med lite honung. Mitt tips är att göra en hel kanna att ha i kylen så att man slipper extra jobb.
 
Smoothie på banan, jordnötssmör, mandelmjölk, kakao och vaniljpulver. Inte särskilt vacker men grymt god!
 
Keso med frukt
Även det här går snabbt att slänga ihop när man har ont om tid. Keso håller sig dessutom länge i kylen om förpackningen är oöppnad så man kan köpa hem mycket på en gång. Mina favoriter att toppa med är antingen tropiska frukter, som till exempel ananas och passionsfrukt, eller äpple med kanel eller kardemumma.
 
Keso med äpple och kardemumma
 
Fruktsallad på ananas, passionsfrukt och jordgubbar med keso.
 
Chiapudding
Blanda cirka 3 matskedar chiafrön med 2 deciliter mandelmjölk, eller annan mjölk, och lite vaniljpulver. Den blir bäst om den får stå i kylen i ett par timmar. Variera med olika toppingar efter smak. Ett tips är att göra snabb "sylt" genom att tina frusna hallon eller jordgubbar, mosa och blanda ihop med honung.
 
Fyra portioner chiapudding med mango och kokosflingor redo att ställas in i kylen för att tas fram vid behov.
 
Utöver det har jag nästan alltid raw bars och en stor flaska Froosh-smoothie hemma. Har ni några bra tips som jag har missat? Dela gärna med er i kommentarsfältet!
Save
Save

RSS 2.0